用烤箱烤肉不是用roast這個動詞嗎？為什麼這邊用bake？
食物料理的方式有很多種，cook這個動詞就夠你用了，但是要仔細研究的話，請往下看。
roast在過去是直接火烤，現在也表示用烤肉架或烤箱烤肉、烤雞、烤魚、蔬菜⋯⋯，但東西送進去是什麼樣子，出來還是原本的樣子，不像烤麵包蛋糕那樣形體發生巨大變化。烘咖啡豆也用roast這個字。
broil和grill都是用火烤，真要細分差別的話，火力由上往下的叫broil，而由下往上的則是grill。歐美的廚房烤箱有時會分上下兩層，上層是oven，下層則是利用上方熱源的broiler。grill和barbecue也有差別，grill是以直火烘烤，barbecue則通常是以餘燼的熱力及煙慢慢燻烤。
crisp 是指把原本已經熟的東西表面烤脆。
英文的toast當動詞有「烤麵包」的意思，當名詞則是指「烤好的麵包片」。
過去沒有電烤箱的年代，先在烤窯裡燒柴把窯燒熱，利用輻射熱烤東西，稱之為bake。現在bake限用於烤箱烹調，舉凡烤蛋糕、甜點等糕點、烤焗烤菜，都用bake。食譜中用bake，一來是因為肉用鋁箔包住，不若一般烤肉是直接烘烤。二來只要是用烤箱烤東西，大抵都可以用bake這個字表示。
「煮」boil就是用水煮，「川燙」則是blanch。長時間燉煮會用stew，但以文火慢煮或燉則是用simmer。「蒸」steam則是利用水蒸氣。
「拌炒」為stir-fry，fry是「油煎」，「炸」則是deep fry。sauté 表示用平底鍋「嫩煎」。
本文取材自《開口吃遍USA 美國食用英語：EZ TALK 總編嚴選特刊(1書1MP3)》
圖片來源：pixabay
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